TABOULE DE MANZANA Y NARANJA. VEGANA.

INGREDIENTES:

250 gr de cous cous

300 ml de agua

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 pimiento rojo

1 pepino pequeño

1/2 cebolleta

1 manzana

Zumo de 1 naranja

1 ramillete de hierbabuena

1 ramillete de perejil

2 limones

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Curry

Sal 

ELABORACIÓN:

Se lavan y preelaboran todas las hortalizas.

Se siguen las instrucciones del fabricante para hacer el cous cous, pero normalmente se procede de la siguiente manera. Se pone a hervir el agua con el curry y a sal. En un recipiente aparte se coloca el cous cous y se vierte el agua caliente por encima y el aceite.  Se deja reposar 10 minutos. Se mueve un poco, cuando ha absorbido toda el agua.

Se pela la manzana y se trocea en dados homogéneos. Se guarda en agua acidulada. Se pela la naranja y se sacan los gajos. Se corta en brounoise el pepino, la cebolleta y el pimiento.

Se saca el zumo de 1 limón, se vierte en el cous cous y se añade la fruta, el pimiento, el pepino y la cebolleta. Se mezcla bien.

Se corta la hierbabuena y el perejil en trozos y se añade al tabulé.

Se aliña con aceite y sal al gusto.