TIMBAL DE “BOLITAS DE BOLETUS” CON RATATOUILLE, CEBOLLA CARAMELIZADA Y ACELGA DE DOS MANERAS (REHOGADA CON AJO Y NARANJA Y CRUJIENTE DE ACELGA)

INGREDIENTES:

PARA LAS BOLITAS (CROQUETAS DE BOLETUS):

90 gr de harina

90 gr de mantequilla

50 ml de leche

150 gr de boletus

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Huevo

Pan rallado

Sal, pimienta, nuez moscada

PARA EL RATATOUILLE (PISTO):

1 cebolla
1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

1 calabacin

3 ajos

1 berenjena

2 tomates maduros

1 trozo de calabaza

Sal y pimienta.

PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA:

Cebolla

Azúcar
Aceite de oliva

PARA LA ACELGA REGOGADA:

2 dientes de ajo

1 cascara de naranja

Aceite de oliva virgen extra

Acelga fresca (también para el crujiente)

ELABORACIÓN:

Bolitas de Boletus:

Se corta la cebolla y los boletus en brounoise (dados pequeños).

Se pone en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y se rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Se añaden los boletus y se rehogan.

Se pone la mantequilla en un recipiente al fuego. Una vez está derretida se le añade la harina. Se cocina para que la harina no sepa a crudo y se le añade la leche poco a poco moviendo con una varilla para que no salgan grumos, se rectifica con sal, pimienta y nuez moscada. Una vez tenemos una bechamel homogénea, se le añade las setas u hongos con la cebolla rehogada. Se deja enfriar extendiendo en una bandeja.

Una vez ha enfriado y la masa está dura, se van cogiendo porciones y se le da forma redonda. Se pasa por harina, huevo batido y pan rallado. Se van friendo en abundante aceite de oliva.

Una vez frías se aplastan para que se vea el contraste blanco y marrón.

Ratatouille:

Se cortan todos los ingredientes en dados grandes. Se pone un rodón con aceite de oliva y se le incorpora el ajo (láminas),  la cebolla, el pimiento verde, el rojo y se deja rehogar. Una vez que estén medio blandos se le añade la berenjena, el calabacín y la calabaza. Se rectifica de sal y pimienta y se deja cocinar.

Se le añade el tomate pelado y cortado en dados y dejamos sofreír todo junto. Una vez tiernas las hortalizas se le añade un poco de tomate triturado natural. Se rectifica de sal y pimienta.

Acelga rehogada:

Se corta la acelga en juliana (tiras finas).

Se pone aceite de oliva virgen extra y se confita (cocinar en aceite a baja temperatura, esto hace que el ajo tome aroma de naranja y aceite y el aceite el aroma de la naranja y el ajo) el ajo y la cascara de naranja.

Se añade la acelga y se rehoga unos segundos.

Cebolla Caramelizada:

Se corta la cebolla en juliana. Se cocina con aceite de oliva virgen hasta que está tierna y transparente. Se le añade una cucharadita de azúcar, se carameliza y se reserva.

Acelga frita:

Se corta la acelga en rombos. Se pone abundante aceite caliente y se frie la acelga (hay que tener cuidado. Por la gran cantidad de agua que posee la acelga, salta mucho en el aceite).

Queda muy crujiente y ligera.

MONTAJE:

Se pone por capas Ratatouille, Bolita de Boletus, acelgas rehogadas, Bolita de Boletus, cebolla caramelizada, Bolita de Boletus, cebolla caramelizada y el crujiente de acelga para decorar y darle un toque crocante al plato.

LOMBARDA REHOGADA CON MAJADO. COCINA VEGANA. SIN GLUTEN.

INGREDIENTES:

1 kg col lombarda

30 gr de piñones

Un chorrito de aceite de oliva

1 puntita de pimentón

1 diente de ajos

Pan en rebanadas

1 chorrito de vinagre

ELABORACIÓN:

Se corta la lombarda en juliana (tiras finas).

Se pone en una olla agua a hervir. Se echa la col, se blanquea unos minutos, se saca,  se escurre y se reserva.

Se fríen las rebanadas de pan y los ajos en aceite de oliva. Se majan en un mortero.

Se escurre y seca bien la olla donde se ha cocido la col. Se añade esta ya bien escurrida.

Se doran los piñones en una sartén, se aparta del fuego y se añade el pimentón, el vinagre y el majado.

Se mezcla el aliño. Se le añade a la col lombarda y se mezcla de manera homogénea.

Si te gusta como a mí, la verdura aldente, es el momento de servir. Si te gusta más cocinada, se pone de nuevo al fuego y se dejar cocer a fuego lento, con el recipiente tapado hasta que esté tierna.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE TOFU Y QUESO CON SALSA TARTARA. COCINA OVO - LACTEO - VEGETARIANA

 INGREDIENTES:

500 kg champiñones

100 gr de tofu

100 gr queso

2 huevos

Pan rallado

Aceite de girasol

Salsa Tártara:

1 bote pequeño pepinillos

1 bote pequeño alcaparras

1 bote pequeño de cebollitas francesas

Perejil

1 bote mahonesa (o 1 yema, aceite de oliva (o girasol), sal, unas gotas de limón)

ELABORACIÓN:

Se lavan muy bien los champiñones y se le quita el tronco. Se reserva.

Se ponen en una bandeja de horno y se introducen 3 - 5 minutos a 180 º C.

Se cortan pequeños dados de tofu y se secan a 150 ºC durante 15 minutos en el horno. Se ralla el queso.  Se rellenan los champiñones con el tofu y el queso. Se presiona el relleno para que no se salga.

Se pasan por huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente.

Para la salsa tártara se escurren los pepinillos y se lavan un poco. Se escurren las alcaparras y las cebollitas. Se pican los pepinillos, las alcaparras y las cebollitas en brounoise sin que se deshagan. La proporción es  según gustos.

Se lava, seca y pica el perejil.

Se elabora una Mahonesa (Se dispone en un recipiente con fondo ovalado, la yema de huevo junto con la sal y el limón. Se añade a chorro fino el aceite y se va emulsionando el conjunto. Se rectifica de sabor y textura (si quedase demasiado dura se le puede añadir un poco de agua, si por el contrario su aspecto es más líquido es que admite todavía más aceite) o se utiliza mahonesa de comercial.

Se añaden los elementos picados a la mahonesa. Se mezcla. Ya está elaborada la salsa tártara. 

Se sirven los champiñones fritos, bien calientes acompañados de la salsa. 

PISTO MANCHEGO CON HUEVOS Y TOSTA DE PAN. TIPOS DE HUEVOS FRITOS. OVO - VEGETARIANO. SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

2 Calabacines

2 Cebollas gordas

4 pimientos verdes grandes

1 berenjena

Aceite y sal

Salsa tomate:

Aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

100 gr de cebolla.

1 kilo de tomate cortado concassé

2 zanahorias

Sal y pimienta.

Unos huevos felices. 
Pan sin gluten en rebanadas

ELABORACIÓN:

Para la salsa de tomate se corta el tomate en concassé (dados) y la zanahoria,  la cebolla y el ajo en brounoise (dados pequeños). Se pone un poco de aceite en un rondón (olla).

Se añaden los dientes de ajo y la cebolla sin que tome color. Se añade el tomate y la zanahoria (la zanahoria se le pone para quitarle acidez al tomate y así evitar ponerle azúcar). 

Se deja cocinar hasta que pierda el líquido. Se puede cubrir con una tapadera para que no salpique. Hay que tener cuidado que no se queme.

Para el pisto se corta el calabacín, la cebolla, la berenjena y el pimiento verde en petit carré (dados medianos). Todos los trozos iguales.

Se pone un poco de aceite de oliva y se van añadiendo los ingredientes por orden:

Primero la cebolla, el pimiento verde, el calabacín y la berenjena.

Una vez está todo tierno se añade la salsa de tomate triturada. Se deja que todo tome los sabores y reduzca.

Se salpimienta y se rectifica.

Se fríen los huevos. 

Huevos Fritos: Precisan de algún tipo de grasa puesta en una sartén. 

No son conservables. Dependiendo de la cantidad de grasa podemos distinguir:

-          A la poele o plancha: Son fritos con muy poca grasa, cuajándose la clara y quedando la yema líquida.

-          A la española: En aceite caliente hasta que se doren las puntas y la yema quede líquida. No se echa aceite por encima.

-          Al buñuelo: Mucho aceite muy caliente para que la clara salga dorada e hinchada cubriendo la yema.

  

PIPIRRANA EN RODAJA DE PIMIENTO AMARILLO CON BROTE DE ADZUKI. COCINA VEGANA. SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

2 pimientos verdes

2 cebolletas o cebollas

2 tomates

2 pepinos

Sal

Vinagre

Aceite de oliva

1 pimiento amarillo grande

Brotes de judía adzuki

ELABORACIÓN:

Se cortan todos los ingredientes en brounoise (dados pequeños), los pimientos, el tomate, las cebolletas o cebollas y los pepinos.

Se mezclan todos los ingredientes y se realiza una vinagreta con sal, vinagre y el aceite de oliva. Se aliña y se mezcla bien.

Se cortan rodajas del pimiento amarillo. Se coloca la rodaja en el plato y se rellena con la ensalada. 

Se decora con el brote de adzuqui.

Hacer brotes es muy fácil.

Simplemente hay que poner en un recipiente de plástico o cristal unos algodones o papel húmedo. Se colocan las legumbres o semillas que se quiera (lenteja, adzuqui, alubias, garbanzos, trigo…) se coloca más algodón o papel encima y se humedece también. Se coloca en un lugar luminoso. A los 3 – 4 días se podrá observar que van saliendo los brotes o germinados. Se les quita el papel de encima y se dejan que crezcan.  Se pueden usar en ensalada y quedan geniales. 

GALLETAS DE AVENA, PLÁTANO Y ALMENDRA. COCINA VEGANA. SIN GLUTEN

INGREDIENTES (10 A 12 UNIDADES)

100 gr. de avena

2 plátanos medianos

30 gramos de almendras (asegúrate que es sin gluten, si eres celiaco)

Opcional canela en polvo o esencia deseada

Almendra laminada o granillo (asegúrate que es sin gluten, si eres celiaco)

ELABORACIÓN:

Se pone la avena y la harina de almendra en un recipiente. Se cortan los plátanos en trozos grandes. Se añaden al recipiente junto con la canela y con un tenedor se empiezan a machucar los plátanos mientras se unen con la avena y la almendra.

Cuando estos ingredientes están unidos  se añade la almendra laminada o en granillo. Se mezcla de nuevo.

No se ha añadido azúcar porque con el plátano es suficiente. Se te gusta mucho el dulce, puedes ponerle una cucharada de miel.

Se hacen bolitas de masa y se van poniendo sobre papel de horno en una bandeja. Se aplastan las bolitas para darles la forma.

Se precalienta el horno a 180ºC y se hornean durante 15 minutos.

Cuando se sacan del horno, se dejan enfriar en una rejilla. Al principio están un poco tiernas, pero al enfriar quedan crujientes.

Son un snack perfecto para desayuno o merienda, acompañadas de un vaso de leche.

Tened cuidado, son adictivas. 

QUICHE DE VERDURAS. COCINA OVO - LÁCTEO - VEGETARIANA.

INGREDIENTES:

Masa quebrada:

250 gr Harina

125 gr Mantequilla

1 Huevo

1 cucharada de café rasa de sal

1 Pellizco de azúcar

Relleno:

8 huevos

400 ml leche

400 ml nata

Judías verdes

Zanahoria

Coliflor

Brécol

Otras verduras de temporada

ELABORACIÓN:

Para la masa quebrada se pone en un recipiente la harina tamizada junto con la sal y el azúcar, el huevo y la mantequilla en pomada cortada en trozos.

Se mezcla bien con las manos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos hasta que la masa toma un color amarillento y brillante.

Se  forma una bola, se coloca en el interior de un recipiente tapado con papel film y se deja reposar una hora en el frigorífico.

Una vez pasado el tiempo se saca la masa quebrada de la nevera y se coloca sobre un trozo amplio de papel film. Se estira lentamente con un rodillo hasta obtener el tamaño y grosor deseado.

Se encamisa un poco el molde. Se envuelve y amolda la masa. Se recorta el sobrante, se pincha la base con la ayuda de un tenedor y se hornea en blanco con horno precalentado durante 10 minutos a 180º.

Se cuecen las hortalizas y se dejan enfriar.

Se hace un aparato de flan con 8 huevos, 400 ml de nata, 400 ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Se le añaden las verduras cocidas cuando están frías.

Se hornea a 180º durante 20 minutos o hasta que está cuajada.

Se desmolda y se sirve tanto caliente como frío.

COCINA VEGANA: FILETITOS RUSOS DE OKARA

 OKARA DE VERDURAS:

INGREDIENTES:

Okara (pasta obtenida de la judía de soja al hacer leche de soja)

1 Zanahoria

½ Ajo

¼ cebolla

½ pimiento verde

Opcional: también se puede poner coliflor, brócoli, calabacín…

Sal

OKARA DE SETAS:

INGREDIENTES:

Okara

Setas o champiñones al gusto (frescas, deshidratadas…)

Sal

 

OKARA DE ESPAGUETTIS DE MAR (ALGAS)

INGREDIENTES:

Okara

Espaguetis de mar (o cualquier otro alga: nori, wakame, lechuga de mar…)

 ELABORACIÓN:

Una vez hidratadas las judías utilizadas, se trituran con agua y al colarlo por un paño se obtiene por un lado la leche y por otro una pasta espesa llamada Okara.

La okara es un derivado de la soja que se obtiene a partir de los residuos generados en la elaboración del tofu o la bebida de soja entre otros.

Se utilizada sobre todo en la elaboración de guisos, pan o productos de pastelería en los países asiáticos y yo lo voy a utilizar para hacer unas albóndigas o filetes rusos. Nunca hay que desecharla.

Sus características nutricionales son muy interesantes y por ello es muy apropiado para nuestra dieta. La Okara contiene un 24% de proteína que representa un 17% del contenido proteínico de la soja, es rica en calcio, hierro y riboflavina, elemento también conocido como vitamina B2, con un papel muy importante para la salud, ya que interviene en numerosos procesos celulares. Presenta un alto contenido en isoflavonas de soja y un alto contenido en fibra insoluble, fibra que mejora el tránsito intestinal.

 

A esta okara se le añaden los ingredientes a nuestro gusto.

En este caso yo hice una masa con verduras (zanahoria, pimiento verde, cebolla y ajo), otra con algas (yo las puse sin hidratar. Os recomiendo que las hidratéis para darle más jugosidad) y otra con setas.

Una vez se mezcla bien la pasta con los ingredientes se hacen bolitas, se pasan por harina, se aplastan y se fríen en abundante aceite caliente.

Se sacan a un papel absorbente y se comen en el momento.

 Las de verduras y las de setas quedaron más jugosas, mientras que las de algas quedaron más secas al no tener el aporte de humedad de las verduras.

Os aseguro que se obtienen unos aperitivos estupendos.

Está riquísimo.

Espero que lo probéis y os guste.