LASAÑA DE BERENJENAS, MIEL Y PATATA TOMATADA. OVO - LACTEO VEGETARIANA

Me encanta cuando cocinas con lo que encuentras en la casa y en un frigorífico más bien vacío. Esa capacidad de improvisación en la que, sobre la marcha y con poquita cosa, elaboras un plato de alta cocina. ^^ Esto me ha pasado en esta receta. Fuí al frigorífico y encontré unas berenjenas, patata cocida del almuerzo, tomate frito casero, un poco de queso, huevos …  ¿Qué hacer con todo esto? Pues una lasaña. A ver que tal queda.

INGREDIENTES:

Pasta para lasaña

Berenjena

Miel

Patata cocida en dados

Tomate frito casero

Nata culinaria

Queso rallado

Huevos

Sal, pimienta, orégano

ELABORACIÓN:

En abundante agua hirviendo con un poco de sal, aceite de oliva y orégano, siguiendo las indicaciones del fabricante, se ponen a cocer las hojas de pasta para la lasaña.

Se limpia la berenjena, se corta en rodajas y se cocina en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén tiernas. Se saltea la patata cocida, con el tomate frito casero. Se añade un poco de nata. Se salpimienta al gusto.

Se coloca un poco de tomate en la base de una bandeja de horno o un aro de montaje. Se pone una capa de pasta y la berenjena. Se salpimienta y se añade un poco de miel. Se coloca otra capa de pasta y las patatas salteadas con tomate. Otra capa de pasta y terminamos en este caso con queso rallado y un huevo. También se puede terminar con bechamel, salsa mornay (bechamel + queso + yema de huevo)…

Se mete al horno y se deja gratinar la superficie.

Se coloca la lasaña en un plato y se adorna con un poco de orégano.

De penas y de cenas están las sepulturas llenas (o la versión De grandes cenas están las sepulturas llenas).

HOGAZA DE PAN BLANCO TIPO GALLEGO

Me he apuntado a un curso de panadería.

Voy a ir subiendo las recetas con fotos paso a paso y video de los panes que vamos elaborando.

El curso está impartido por el Maestro panadero Pablo Conesa. 

Os invito a visitar su pagina haciendo clic en su logo. 

Aquí va la receta:

INGREDIENTES:

400 gr de harina trigo blanca de fuerza (W-300)

400 gr de harina trigo panificable (W- 180)

200 gr de harina integral molida a la piedra (T-80)

20 gr de levadura de panadero o prensada

18 gr de sal

700 gr de agua, dejar 150gr para el final (para enfriar la masa)

 

ELABORACIÓN:

Se mezcla todos los ingredientes (harina, sal y levadura) en un perol a velocidad 1 con el cuerno.

Se le añade el agua poco a poco  en tres veces. Se amasa durante 3 o 4 minutos.

Se para y deja descansar durante 2 minutos. Se vuelve a velocidad 2 durante 5 minutos.

Se añaden  los 150 gr de agua que se habían dejado para el final, poco a poco y se termina de amasar durante  2 a 5 minutos. (Cuanto más amasado, se produce más rozamiento y sube la temperatura. Esta agua al final, se utiliza para bajar unos grados la masa. En verano se utiliza agua fría y en invierno templada.

La temperatura de la masa tiene que oscilar entre 24 o 25 º C y nunca debe superar los 32ºC (para evitar la fermentación parasitaria).

Se reposa la masa en bloque unos 10 minutos. (cuanto más caliente este la masa, se deja más reposo para que enfríe). Se dobla para repartir los gases.

Se divide en piezas de 600gr. Se bolean sin apretar demasiado y se deja reposar 20 minutos con bastante harina para que no se pegue.

Se le da la vuelta a la hora de meterlo en el horno.

Se hornea a 240ºC durante 30 o 35 minutos  con tiro cerrado y con un recipiente de agua dentro, a los 10 minutos  últimos se vaporiza con agua y a los 5 minutos  últimos se le abre el tiro.

 PUEDES VER LA RECETA EN VIDEO EN YOU TUBE

AZERBAIYÁN. GOYERTI KYUKYUSU (KÜKÜ). ANDREA POR EL MUNDO. OVO - VEGETARIANA

AZERBAIYÁN. GOYERTI KYUKYUSU (KÜKÜ).

INGREDIENTES:

Cilantro (yo prefiero perejil)

Sal

Pimienta

Eneldo

Media cebolleta

Mantequilla

4 huevos (para 4 personas)

2 Yogures

2 dientes de Ajo

ELABORACIÓN:

Se mezcla el eneldo y el cilantro (o perejil) bien picados con los huevos, la sal, la pimienta y la cebolleta también picada.

CILANTRO

PEREJIL

CEBOLLETA

ENELDO

Se derrite la mantequilla en la sartén y se hace la tortilla vuelta y vuelta.

Por otro lado se pican los dos dientes de ajo muy finos y se mezclan con el yogur. Si se quiere más fuerte, pues se le añade más ajo.

Se sirve la tortilla con la salsa por encima. 

PAN MOLDE INTEGRAL CON MASA MADRE. RECETA VEGANA.

INGREDIENTES:

375 gr harina de trigo Blanco

125 gr salvado fino 

100 gr de masa madre

o si no tenéis: 

500 gr  harina Integral

9 gr de sal

350 ml litros de agua natural

15 gr levadura fresca 

100 gr de masa madre

ELABORACIÓN:

SI SE HACE CON HARINA Y SALVADO:

Se remoja el salvado con el agua del amasado durante 2 horas, esto hará que el pan se conserve tierno durante más tiempo.

El amasado será mayor, pues el salvado, al ser más rudo dificulta el proceso.

ELABORACIÓN TRADICIONAL PARA DOS PANES:

Se amasan los ingredientes integrando la levadura al final del amado. Se deja reposar 15 minutos tapada con un trapo húmedo.

Se divide la masa en dos piezas de 430 gramos y se forman dos barras sin puntas. 

Se ponen  en unos moldes untados con aceite de oliva y se dejan fermentar 60 minutos en un lugar calido y con húmeda.

Se precalienta el horno a 250º y se pone una bandeja con agua para que se produzca vapor.

Se pulverizan los moldes con agua por los lados y por arriba cuando los panes estén fermentados. Se hace un corte en la masa y se introduce en el horno.

Se baja la temperatura a 190º y se cuece durante 35 minutos.

Una vez horneado se deja enfriar sobre una rejilla.

ESCALIBADA Ó ESCALIVADA SOBRE COCA. RECETA VEGANA.

INGREDIENTES:

Para la coca:

1/2 Vaso de agua templada (se puede cambiar por un poco de vino)

1 Cucharada Sopera de Manteca (vale Mantequilla)

1/2 Vaso de aceite oliva virgen extra

1/4 Kilo de Harina (o lo que la masa pida)

1 Cucharadita de Sal

1/2 Cucharadita de azúcar

3/4 Sobre Levadura

Escalibada:

1 cebolla

1 berenjena

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

1 tomate

1 cabeza de ajos

ELABORACIÓN:

Se lavan los pimientos, el tomate y la berenjena. Se dejan todos enteros y se ponen en una bandeja de horno junto con el ajo y la cebolla.

Se asan todas las hortalizas (enteras, sin corte de ningún tipo). Una vez asadas se dejan reposar tapando la bandeja. Se les quita la piel y se sacan tiras de todas las hortalizas.

Se machacan los ajos y se le añade un poco de aceite. 

Para la coca se ponen en un recipiente los líquidos (aceite de oliva virgen extra y el agua templada con la levadura disuelta), con la sal, el azúcar y la mantequilla clarificada.

Una vez bien mezclado (mejor en batidora), se deja reposar 15 – 30 minutos en un lugar cálido.

Después de reposar se va añadiendo harina. Se amasa. Una vez que se despega la masa del molde, está terminada.

Ahora, se deja reposar de nuevo, en forma de bola uniforme tapado con un trapo (arropar) en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente.

Cuando ha pasado este tiempo se unta de aceite una bandeja grande del horno y se extiende una capa más bien fina de masa. La masa debe de ser elástica.

Se hacen unos cortes diagonales en la masa.

Una vez rayada se mete la masa al horno a 200ºC durante unos 5-10 minutos (deberá subir). Se saca, se dispone encima las verduras de la escalibada, se riega con el aceite y el ajo machacado y se hornea 10 minutos a 190º.