TORTILLA DE BONIATO, ALGA NORI Y SAL DE AJO. SIN GLUTEN.

INGREDIENTES

 

Medio boniato cocido

2 claras de huevo

Molinillo de ajo en polvo

Alga nori en copos (Portomuiños)

ELABORACIÓN

Para cocer el boniato se lava bien y se pincha con un cuchillo. Se mete en el microondas a máxima temperatura durante 10 minutos o hasta que este tierno. También se puede cocer bien limpio en agua hirviendo hasta que este tierno.

Ahora se pela el boniato y se trituradora en la batidora con la clara de huevo. Se pone un poco de sal de ajo y se le añaden los copos de Alga Nori. Estos no se trituran. Esta pasta se reserva. 

Se calienta una sartén con aceite de oliva y se añade la pasta de boniato. Se tuesta por este lado, se le da la vuelta y se deja cocinar de nuevo. 

Se sirve en un plato con verduras. Yo la he servido con un mini pepino, un mini calabacín y un mini tomate acompañado con un poco de vinagre balsámico. 

GAZPACHO DE CALABACÍN Y PEPINO CON ALGAS. RECETA VEGANA. SIN GLUTEN.

INGREDIENTES

1 tomate

1 trozo de calabacín

1 pepino

Vinagre de vino o manzana según gusto

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Agar Agar en fibras (Portomuiños)

Alga Nori en copos (Portomuiños)

ELABORACIÓN

Se ponen a hidratar las fibras de Agar Agar.  

Se lava bien el tomate el calabacín y el pepino.  A mí me gusta poner todo sin pelar. 

Se tritura bien el tomate el calabacín y el pepino. Una vez está todo bien triturado se le pone un poco de  sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra al gusto. 

Una vez está bien hidratado el Agar Agar se seca bien con papel.

Se coloca el gazpacho en un cuenco y se añaden las algas agar agar y el alga nori por encima, justo antes de servir. Se toma bien frío.

BERENJENAS RELLENAS. COCINA VEGANA. SIN GLUTEN.

INGREDIENTES

2 berenjenas

Hierbas aromáticas al gusto. (Hierbas provenzales, orégano, tomillo, romero…)

1 Tomate

1 Calabacín

1 Pimiento rojo

1 Cebolla

Aceite de oliva

100 gr de Amaranto

Queso vegano rallado (herbolarios o tiendas veganas)

ELABORACIÓN

Se deja el amaranto en agua durante toda la noche. Al día siguiente, cuando se ha hidratado el amaranto, se escurre.

Se lavan las berenjenas. Se parten las berenjenas por la mitad y se les hacen unos cortes cruzados a la carne. Se les  pone un poco de aceite de oliva y unas hierbas. Se meten al horno durante 15 minutos a 180 grados.

Se lavan todas las hortalizas y se corta la cebolla, el pimiento, el calabacín y el tomate en dados. Una vez están cocinadas las berenjenas, se le saca la carne dejando solamente la piel. Se pone un poco de aceite de oliva en una sartén y se rehogan las verduras con la carne de la berenjena cortada en trozos.

Se cuece el amaranto en agua hirviendo durante 15 minutos aproximadamente o lo que indique el fabricante. Se escurre bien y se mezcla con las hortalizas.

Se le añaden hierbas o especias al gusto. En mi caso le he puesto curry.

Se rellena la berenjena con esta mezcla y se le coloca el queso rallado por encima. Se introducen en el horno hasta que estén gratinadas.

VERSIÓN DE CRÊPES NORMANDA (CON MANZANA Y GLASEADOS)

Para elaborar los auténticos crêpes Normanda, se saltea una manzana cortada en láminas, se pone en una sartén la masa de crêpes. Se añaden las manzanas antes de que cuaje, se añade un poco más de masa por encima. Cuando está hecho por un lado, se le da la vuelta y se cocina el otro.

Se saca de la sartén, se le espolvorea azúcar y se quema con un soplete.

Las obleas son la masa sin relleno. En el momento que se les añade un relleno o una salsa, ya se llaman Crêpes.

Esta es mi versión. 

 INGREDIENTES:

CRÊPES NORMANDA:

12 obleas 

4 manzanas

50 gr. mantequilla

Azúcar glass
Cobertura de chocolate

PARA LAS OBLEAS:

250 ml de leche

125 gr de harina

50 gr de azúcar

Dos huevos 
Una pizca de sal
50 gr de mantequilla

ELABORACIÓN:

Se ponen los huevos, el azúcar y la sal en un recipiente. Se bate y se añade la leche. Se incorpora la mantequilla derretida.

La masa tiene que quedar fluida y fina.

Se coloca en una jarra y se guarda en el frío.

En una plancha limpia o una sartén de crêpes, se pone un poco de grasa.

Se añade la masa y cuando cuaja un lado se le da la vuelta.

Normalmente esta primera oblea se desecha y ya ha “comido” la plancha.

A partir de esta oblea las demás se formarán perfectamente.

Solo se le da una vuelta.

Se reservan en un plato.

Se pelan las manzanas y se cortan en dados finos. Se saltean con un poco de mantequilla. Se espolvorea azúcar glass y se rellenan las obleas. Se marcan los crêpes en la sartén con un poco de azúcar glass espolvoreada y mantequilla. Esto les da mucho brillo. 
Se decora con unas líneas de cobertura de chocolate derretida.