VICHYSSOISE. LACTEOVEGETARIANO.

INGREDIENTES:

1 cebolla

750 gr blanco de puerro

1 patata

Fondo blanco (caldo)

Sal

Pimienta blanca

Nata

Perejil

Mantequilla
Pan (utiliza pan sin gluten si eres celiaco)

ELABORACIÓN:

Se corta la cebolla y el puerro en brounoise muy fina (dados). Se cortan las patatas encontradas (crujidas).

Se rehoga la cebolla con la mantequilla. Cuando está transparente se le añade el blanco de puerro. Se añaden las patatas y se moja con el fondo blanco. Se deja cocer hasta que la patata está blanda.

Cuando todo esté cocinado se tritura, se le incorpora un poco de nata y se pasa por un chino. Se rectifica con sal.

Se pone en un cuenco de barro o porcelana con perejil o perifollo cortado finamente, con costrones de pan o con nata semimontada.