MELITZANES PAPOUTSAKIA (BERENJENAS RELLENAS "BERENJENAS ZAPATITOS" GRECIA) RECETA VEGANA. SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

4 berenjenas grandes

1 cebolla

2 ajos

1 pimiento verde

2 zanahorias

1 tomate maduro

100 gr de arroz

4 cucharadas de almendra picada mezclada con perejil

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal, pimienta, ajo, canela, pimentón y orégano.

ELABORACIÓN:

Se lavan las berenjenas, se les corta el rabo y se parten por la mitad a lo largo. Se les hace unos cortes cruzados en la pulpa, sin llegar a la piel y se ponen a asar en el horno hasta que estén tiernas.

Mientras se asan, se sofríe el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brounoise (dados pequeños), la zanahoria rallada y el tomate concassé (dados pequeños) en las tres cucharadas de aceite. 

Se pone a cocer el arroz en agua hirviendo con una rama de perejil, 2 dientes de ajo y un chorrito de aceite. Se cocina aproximadamente durante 15 - 20 minutos.

 Una vez listo el sofrito se le añade el arroz. Se condimenta con el pimentón y la canela.

Una vez asadas las berenjenas, se les saca la pulpa con una cuchara y se añade a la preparación anterior. Se mezcla bien y se rectifica de sal y pimienta.

Esta mezcla se usa para volver a rellenar las pieles de las berenjenas. Por encima se espolvorea con la mezcla de harina de almendras y ajo y perejil picado. Se lleva al horno y se gratinan hasta que estén doradas.