INGREDIENTES:
375 gr harina de trigo Blanco
125 gr salvado fino
100 gr de masa madre
o si no tenéis:
500 gr harina Integral
9 gr de sal
350 ml litros de agua natural
15 gr levadura fresca
100 gr de masa madre
ELABORACIÓN:
SI SE HACE CON HARINA Y SALVADO:
Se remoja el salvado con el agua del amasado durante 2 horas, esto hará
que el pan se conserve tierno durante más tiempo.
El amasado será mayor, pues el salvado, al ser más rudo dificulta el
proceso.
ELABORACIÓN TRADICIONAL PARA DOS PANES:
Se amasan los ingredientes integrando la levadura al final del amado.
Se deja reposar 15 minutos tapada con un trapo húmedo.
Se divide la masa en dos piezas de 430 gramos y se forman dos barras
sin puntas.
Se ponen en unos moldes
untados con aceite de oliva y se dejan fermentar 60 minutos en un lugar calido
y con húmeda.
Se precalienta el horno a 250º y se pone una bandeja con agua para que
se produzca vapor.
Se pulverizan los moldes con agua por los lados y por arriba cuando los
panes estén fermentados. Se hace un corte en la masa y se introduce en el horno.
Se baja la temperatura a 190º y se cuece durante 35 minutos.
Una vez horneado se deja enfriar sobre una rejilla.
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