Me he apuntado a un curso de panadería.
Voy a ir subiendo las recetas con fotos paso a paso y video de los panes que vamos elaborando.
El curso está impartido por el Maestro panadero Pablo Conesa.
Os invito a visitar su pagina haciendo clic en su logo.
Aquí va la receta:
INGREDIENTES:
400 gr de harina trigo blanca
de fuerza (W-300)
400 gr de harina trigo
panificable (W- 180)
200 gr de harina integral
molida a la piedra (T-80)
20 gr de levadura de panadero
o prensada
18 gr de sal
700 gr de agua, dejar 150gr
para el final (para enfriar la masa)
ELABORACIÓN:
Se mezcla todos los
ingredientes (harina, sal y levadura) en un perol a velocidad 1 con el cuerno.
Se le añade el agua poco a
poco en tres veces. Se amasa durante 3 o
4 minutos.
Se para y deja descansar durante
2 minutos. Se vuelve a velocidad 2 durante 5 minutos.
Se añaden los 150 gr de agua que se habían dejado para el
final, poco a poco y se termina de amasar durante 2 a 5 minutos. (Cuanto más amasado, se produce
más rozamiento y sube la temperatura. Esta agua al final, se utiliza para bajar
unos grados la masa. En verano se utiliza agua fría y en invierno templada.
La temperatura de la masa
tiene que oscilar entre 24 o 25 º C y nunca debe superar los 32ºC (para evitar
la fermentación parasitaria).
Se reposa la masa en bloque unos
10 minutos. (cuanto más caliente este la masa, se deja más reposo para que enfríe).
Se dobla para repartir los gases.
Se divide en piezas de 600gr.
Se bolean sin apretar demasiado y se deja reposar 20 minutos con bastante
harina para que no se pegue.
Se le da la vuelta a la hora
de meterlo en el horno.
Se hornea a 240ºC durante 30 o
35 minutos con tiro cerrado y con un
recipiente de agua dentro, a los 10 minutos últimos se vaporiza con agua y a los 5 minutos
últimos se le abre el tiro.
PUEDES VER LA RECETA EN VIDEO EN YOU TUBE
Que buena pinta tiene y que rico que tiene que estar !
ResponderEliminarEnhorabuena y sigue así con esas buenísimas recetas que nos ofreces.
que buena pinta¡¡¡¡
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