INGREDIENTES
Risotto:
380 g de arroz arborio
80 g de puerro
80 g de zanahoria
100 g de calabacín
1 diente de ajo
3 c/s de pesto (albahaca + piñones + queso parmesano +
aceite de oliva)
50 mililitros de vino blanco de calidad
50 mililitros de nata (opcional)
800 mililitros de caldo de verduras
80 g de parmesano recién rallado
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva
1 pizca de azúcar, sal.
Salsa Pesto:
1 maceta de albahaca
Piñones
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Queso Parmesano
ELABORACIÓN:
Para el pesto: Se cogen unas hojas de albahaca, se lavan y
escurren bien. Se colocan las hojas de albahaca junto con los piñones, el ajo
(al que se le quita el centro para que no repita), unos trozos de queso y el
aceite en una batidora.
Se tritura. Se le pueden dejar trocitos. Se pasa a una
salsera.
Se calienta el fondo. Se lavan las hortalizas y se cortan en
dados o en juliana.
En un sauté con aceite se pocha la hortaliza a fuego medio-bajo.
Se salpimienta al gusto y se sofríe un par de minutos.
Se agrega a continuación el arroz, se tuesta un par de
minutos a fuego medio y se riega con el vino, cuando el arroz lo haya absorbido
se empieza a agregar el caldo vaso a vaso, siempre caliente.
La salsa pesto se añade al final junto con el parmesano y la nata (opcional).
Se sirve el risotto con unas lascas de queso. Se espolvorea el
plato con un poco de albahaca fresca o cebollino picado.
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