TOSTA DE PAN CON HUEVOS ESCALFADOS FLORENTINA. OVOLACTEO VEGETARIANA.

INGREDIENTES:

Espinacas

Pan

Sal y pimienta

Nuez moscada

Bechamel (60 gr harina + 60 gr mantequilla por litro de leche)

ELABORACIÓN:

SALSA FLORENTINA CON BECHAMEL

Se limpian las espinacas. Se cortan las tostas de pan.

Se escaldan las espinacas en agua hirviendo con un poco de sal. Se escurren y se cortan en brounoise.

Se escalfan los huevos cociéndolos en agua hirviendo con vinagre (sin sal) durante 3 minutos. Se refrescan con agua fría.

La clara tiene que quedar cuajada y la yema blanda.

Se hace una bechamel. Se derrite la mantequilla y se le añade la harina. Se trabaja moviendo con una varilla para cocinar la harina y que no sepa a crudo. Se le añade la leche y se mueve para que no queden grumos. Se le pone pimienta, un poco de sal y nuez moscada. Se le añaden las espinacas y un poco de queso rallado. Esta es la salsa florentina.

Se tuestan las rebanadas de pan en el horno.

Se ponen las rebanadas de pan, se coloca encima el huevo escalfado y se napa con la salsa florentina. Se le pone un poco de queso rallado encima y se gratina.