APERITIVO VEGANO: ROLLITO DE ESCALIBADA CON ENCURTIDOS

INGREDIENTES:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 berenjena

1 cebolla

2 ajos

1 tomate

Rebanadas de pan de molde

Aceite de oliva

Aceitunas negras sin hueso

Pepinillos

Sal

ELABORACIÓN:

Se lavan los pimientos, el tomate y la berenjena. Se dejan todos enteros y se ponen en una bandeja de horno junto con el ajo y la cebolla.

Se asan todas las hortalizas (enteras, sin corte de ningún tipo).

Una vez asadas se dejan reposar tapando la bandeja. Se les quita la piel y se sacan tiras de todas las hortalizas.

Se machacan los ajos y se le añade un poco de aceite. Se rectifican de sabor. Se pone en un recipiente a escurrir bien.

Se trituran bien las aceitunas negras y aparte los pepinillos. Se pasan ambas elaboraciones por un colador para que quede bien fino.

Se les quita la parte marrón a las lonchas de pan de molde. Se estiran con un rodillo.

Se pone el pan de molde en la tabla y se rellena con la escalibada.

Se cierra haciendo un rollito.

Se meten los rollitos al horno y se dejan hasta que quedan crujientes y dorados.

En el plato se sirve como aperitivo el rollito con unos puntos de aceituna negra y otro de pepinillos.