INGREDIENTES:
200 g Manzanas Reineta
1 ramita Apio blanco
50 g Nueces o almendras
3 dl. Aceite de girasol
0.3 dl.Vinagre
U.P. Sal
1 yema de huevo pasteurizada o cocida
1 dl. Nata
1 pieza Limón
ELABORACIÓN:
Se pelan las manzanas, se descorazonan y se
cortan en láminas no muy finas. Tambien se pueden sacar unas bolitas para decorar. Esto se hace en el último momento ya
que de lo contrario las manzanas se oxidan. Si se hace antes se deben reservar en agua acidulada.
Se pelan las nueces si es el caso y se cortan
en trozos pequeños. Si se usan almendras, se tuestan.
Se hermosea el apio, se le quitan las hebras y se corta
en juliana.
PREPARAR LA SALSA
En un recipiente con el fondo ovalado se dispone
el vinagre, la yema de huevo y la sal. Se añade el aceite a chorro muy fino, a
la vez que se va emulsionando la mezcla.
Una vez hecha la salsa se aligera con nata líquida
y se adereza con zumo de limón.
También se puede usar mahonesa industrial o
lactonesa.
En un plato se presenta un lecho con las
manzanas. Sobre estas se coloca la juliana de apio. Se napa con la salsa y se
espolvorea con las trocitos de nueces.
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