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martes, 25 de febrero de 2014

SOPA DE CHAMPIÑONES IRLANDESA DE RACHEL ALLEN.. LACTEO - VEGETARINA. SIN GLUTEN

 








Rachel Allen es una cocinera irlandesa, conocida por su trabajo en televisión y por sus libros.
Empezó a estudiar a los 18 años. Estuvo trabajando por su ciudad y por Canadá.
En septiembre de 2004, se emite en TVE la primera serie de Allen en Irlanda donde cocinaba sus recetas favoritas. Fue emitido en Australia, Canadá, Italia y otros países. Su currículo cuenta con muchos otros programas de televisión y libros.
Uno de sus libros llegó a mis manos porque estas navidades me lo regaló mi amiga Rocío.
Ella está trabajando en Irlanda y ha querido que conozca la comida típica y tradicional de las familias Irlandesas. Esta es la primera receta que elaboro del libro y ha quedado riquísima. Tengo que ir haciendo algunas más, pues tienen todas una pinta genial.
Muchas gracias rocío. Fue un regalazo.



INGREDIENTES:
25 gr de mantequilla
1 cebolleta pequeña (o ½ cebolla)
2 dientes de ajo
350 gr de champiñones
Tomillo fresco
Sal y pimienta
600 ml de caldo de verduras
150 ml de nata

ELABORACIÓN:
Se pican los ajos y la cebolleta en brounoise (dados muy pequeños) y los champiñones en dados medianos. Se derrite la mantequilla en un rondón (u olla) a fuego medio con el ajo. Cuando está rehogado se añade la cebolleta. Se deja cocinar y se añaden los champiñones.
Cuando están rehogados, se añade el caldo de verduras y se deja cocinar hasta que están tiernos durante unos 10 minutos. Se salpimienta.

Se termina añadiendo el tomillo fresco deshojado y la nata. Se prueba y se rectifica de sal y pimienta si es necesario.
Se sirve en un cuenco y se decora con una ramita de tomillo.

Bueno, ya conocéis un plato de la cocina Irlandesa. Os digo que es una pasada de sopa. Está muy rica y muy aconsejable para un día de frío.  

Muchas gracias de nuevo Ro. Un besazo enorme. 

miércoles, 19 de febrero de 2014

TARTA DE PHOSKITO GIGANTE. OVOLACTEO - VEGETARIANA


INGREDIENTES:
2 planchas o plantillas de bizcocho
RELLENO:
400 ml de nata de montar
300 ml de chocolate blanco
200 ml de nata
COBERTURA:
200 ml de chocolate negro
ALMIBAR:
2 vasos de agua
100 gr de azúcar
1 chorrito de Pedro Jiménez
PLANCHAS DE BIZCOCHO:
6 huevos
200 gr Azúcar
200 gr Harina

 ELABORACIÓN:
Se elaboran las planchas de bizcocho.
Se montan las claras a punto de nieve. Se baten las yemas hasta que estén blancas. Se mezclan las claras y las yemas y se mezcla con el azúcar. Se añade la harina tamizada, y se mezcla con ayuda de una varilla, con cuidado de que no se baje la elaboración y que quede esponjosa.
Se pone la masa en una manga pastelera y se escudilla en la bandeja de horno a la que se le ha puesto un papel de horno o una lámina de silicona. Se escudilla empezando en una esquina y rellenando en diagonal hasta la esquina contraria.
Se introduce en el horno precalentado a 180º C durante aproximadamente 3- 4 minutos o hasta que esté dorada la superficie.
Para la crema de leche: En un cazo se calientan 400 ml de nata. No tiene que llegar a hervir. Se retira del fuego y se agrega el chocolate blanco troceado se deja que se derrita y se liga.
Se deja enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la cámara. Tiene que estar bien fría para que monte bien. Se colocan unas varillas eléctricas y se monta. Quedará como si fuera nata montada pero con un poco menos de volumen.
Se corta cada plancha de bizcocho en tres a lo largo.

Se hace un almíbar con el agua, azúcar y Pedro Jiménez. Se pintan todas las tiras de planchas.


La primera tira se cubre con  la crema y se enrolla como si de un rollito de tratara. Se pone de pié.
Las siguientes tiras se van enrollando una detrás de otra.  Se empieza con la siguiente justo donde se terminó la anterior para no dejar huecos.
Cuando se tengan todas las tiras de bizcocho colocadas se le da la vuelta a la tarta sobre el plato donde vayamos a servir. 


Al plato, bandeja o fuente se le forran los bordes con papel de aluminio.
Se cubre la tarta con la crema que ha sobrado.
Cobertura: Se ponemos a calentar el resto de la nata, 200 ml y cuando esté caliente se aparta del fuego.
Se agrega el chocolate negro, se deja derretir sin mover y se mezcla cuando está derretido. Se napa la tarta con el chocolate y se va extendiendo para que al caer por los lados se vaya cubriendo.
Con la espátula se va ayudando a que cubra todo.


Se termina pasando una brocha para extender bien el chocolate.
Se quita el papel de aluminio y se limpian los bordes.
Con un biberón lleno de lo que ha sobrado de chocolate se hacemos un cordón por el filo de la tarta que da sobre el plato.


Ya tenemos nuestro phoskito gigante.

SALSA DE ESPINACAS VEGANA Y SIN GLUTEN


INGREDIENTES:
2 dientes de ajo
2 puñados de espinacas
Aceite de oliva
Leche de almendras ECOMIL
Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:
Se corta el ajo en brounoise. Se dora en una sarten con aceite de oliva.


Se añaden las espinacas y se rehogan un poco.


Se añade la leche de almendras ECOMIL y se cocina un momento. 














Se rectifica de sabor añadiendo un poco de sal y pimienta.
Se tritura con una batidora y se sirve acompañando pasta, tofu, seitan…
Es una salsa muy rica.

martes, 11 de febrero de 2014

ALGAS ALGAMAR

Quería dar las gracias a Algamar por el gran trabajo que desempeñan en el cultivo de las algas y los productos que han enviado para colaborar con el blog. Todos diversos y con muchas posibilidades.


Galicia representa el 35% del litoral español. Es una región de gran abundancia y diversidad de especies marinas y con una tradición marinera muy arraigada.  Su situación entre los paralelos 42 y 44 es semejante, curiosamente, con la latitud de las costas del Japón.
La riqueza excepcional del mar de Galicia se debe
   - a su situación geográfica, en forma de esquina que entra en el mar,
   - a las grandes corrientes oceánicas que aquí confluyen
   - y a la forma recortada y caprichosa de su costa.

Su capacidad de producción anual de materia viva es tal que se asemeja a las selvas ecuatoriales y la convierte en uno de los medios marinos más ricos del mundo.
En cuanto a las algas, aquí se encuentran los mejores recursos del sur de Europa, formando frondosos jardines submarinos, de formas y colores muy variados.

Todas las algas con las que trabajan están certificadas como ecológicas BIO. Además poseen el premio Biodiversidad del Ministerio de medio ambiente.

Los productos que han enviado han sido:


GALLETA DE AVENA, SESAMO Y ALGAS
No podrás comer solo una. Son muy adicctivas y están riquísimas. Tienen un sabor muy rico, supongo que por el aceite y la melaza. Son una pasada y están muy crujientes. ¡Me han encantado!
Ingredientes: Copos de Avena, harina integral de trigo, sésamo, aceite vegetal, melaza de caña, alga Wakame atlántica, sal marina atlántica.
Contiene 40 g de algas por kilo


ALGA WAKAME
Puede ser una de mis algas preferidas. Me encanta comerla cruda en ensaladas. Me gusta mucho su sabor y su textura.
PREPARACIÓN
- Cruda: Trocear y poner en remojo 15 min, limpiar si hay restos de conchas y añadir a la ensalada.
- Cocinada: Hervir 20 minutos con sopa, verduras, patatas, arroz, avena, mijo, polenta, sémola, etc.
También Sofrita: con cebolla para pasta, empanadas, pizzas, quiches, etc
- Al vapor: Deliciosa como acompañante de verduras.
Alga atlántica silvestre de aguas profundas y fino sabor. Rica en proteínas de alta digestibilidad, sales minerales (excepcional aporte de calcio), magnesio, fósforo, yodo y fibra.

100 g = acompañamiento para 20 raciones
Composición media por 100 g
Proteínas: 22,7 g, Grasas: 1,5 g, Hidratos de Carbono: 46,8 g, Fibra: 35,3%, Potasio: 6810 mg, Calcio: 1380 mg, Magnesio: 680 mg, Fósforo: 235 mg, Hierro: 20 mg, Yodo: 685 microg, Vitamina A:  0,04 mg, Vit C: 5,29 mg

Como una gigante hoja de roble, crece en las costas de Galicia y puede medir 1,5 m. Rica en calcio, yodo, proteínas y fibra, es una de las más apropiadas para consumir cruda en ensaladas, y para iniciarse en la cocina con algas, por su gran versatilidad: en sopas, arroz, con otras verduras, al horno, simplemente hervida, en rellenos de empanadas, etc.

ALGAS PARA ENSALADAS
PREPARACIÓN:
Para 2 personas: remojar 10 gramos de algas en un plato hondo durante 15 min, con agua y zumo de medio limón. Limpiar si hay restos de conchas. Preparar mientras la ensalada y finalmente añadir las algas, aliñando con abundante aceite de oliva o salsa al gusto

100 g = acompañamiento para 20 raciones.
 Ingredientes: Algas atlánticas Wakame, Nori y Dulse.
Composición media por 100 g
Proteínas: 11,2 g, Grasas: 1,1 g, Hidratos de Carbono: 33,4 g, Fibra: 33,7 g, Potasio: 5383 mg, Calcio: 756 mg, Magnesio: 620mg, Fósforo: 235 mg, Hierro: 31 mg.


ARROZ TIERRA Y MAR (ARROZ, LENTEJAS Y ALGAS)
Preparación: 2,5 partes de agua fría por 1 parte de “Arroz, Lentejas y Algas”. Cocción: 35 min. Delicioso aliñado con salsas o cremas Algamar.
Ingredientes: arroz integral, lentejas pardinas, alga atlántica Espagueti de Mar.
De cultivo ecológico
Contiene 50 g de algas por kilo
Rico en proteínas de alto valor biológico y hierro

SOPA JULIANA CON ALGAS SIN SAL
Es muy rápida de preparar y una buena manera de llevarte algo calentito al cuerpo un día de frío. Está muy rica.
Preparación 1 cucharada sopera por taza. Hervir 20 min. Añadir aceite al gusto. 24 raciones aproximadamente
Ingredientes: zanahoria, chirivía, puerro, cebolla, perejil, apio y alga Wakame atlántica.
Contiene 40 g de algas por kilo.

GALLETA DE ARROZ Y ALGAS
Ingredientes: arroz integral y alga Kombu atlántica.
Deliciosas con paté o cremas Algamar.
Contiene 50 g de algas por kilo

PISTO SUAVE CON ALGAS
Listo para comer
Ideal como guarnición y acompañante.
Ingredientes: Tomate, cebolla, calabacín, pimiento, alga Wakame atlántica, ajo, aceite de oliva virgen extra.
Contiene 45 g de algas por kilo.

TISANA DE ALGAS E HIERBAS
Es un poco suavona en boca, pero deja un rico sabor de regaliz y es fresca al final. Es adelgazante.
Modo de empleo: hervir durante 5 min 1 cucharada sopera de Tisana con Algas por taza antes de las comidas.
Ingredientes: Alga Kombu atlántica, regaliz y menta.

MUCHAS GRACIAS ALGAMAR. VOY A DISFRUTAR MUCHO TRABAJANDO CON SUS PRODUCTOS. UN SALUDO. 

domingo, 9 de febrero de 2014

BIZCOCHO DE QUINOA EN COPOS, BONIATO Y NUECES. OVO-LACTEO-VEGETARIANA. SIN GLUTEN









INGREDIENTES:
80 gr de quinoa en copos (ORO DE LOS ANDES)
1 huevo grande
170 gr de clara de huevo (5 claras)
125 gr de boniato cocido (en agua o al microondas)
1 manzana (150 gr aproximadamente)
25 gr de nueces
1 yogurt natural o queso batido desnatado
Edulcorante líquido o stevia
Canela en polvo




ELABORACIÓN:
Se ponen los ingredientes líquidos en una batidora de vaso (las claras, el huevo y el queso o yogur). 

Se añaden los demás ingredientes (copos de quinoa, el boniato pelado y en trozos, la manzana sin corazón, sin pelar y en trozos, la canela y el edulcorante). Todos menos las nueces.

Se bate durante unos 30 – 40 segundos. Tienen que mezclarse todos los ingredientes y que vayan pasando los de arriba por las cuchillas.

Queda un puré homogéneo.

Ahora se añaden las nueces rotas con los dedos y se mezclan en la masa.

Se añade el batido en un recipiente de cristal previamente encamisado con un poco de aceite extendido con un papel.
Se puede cocinar en el horno a 180º C durane 30 – 40 minutos o en el microondas (sin tapar) a unos 800 watios de potencia durante 16 minutos.
Me gusta más el resultado tostado que le da el horno. En ambos casos, durante la cocción en ambos, el bizcocho tiende a subir y a tomar formas extrañas. Cuando se saca y se enfría vuelve a su forma.
Si al terminar el tiempo se pincha con un palito y sale manchado, se le dará un poco más de tiempo de cocción.

Se puede tomar caliente, frío, se puede congelar…

Está riquísimo y es muy nutritivo. 

MUCHAS GRACIAS POR LOS PRODUCTOS ORO DE LOS ANDES

QUINOA EN COPOS, ORO DE LOS ANDES. SIN GLUTEN.



 Es apta para celíacos porque no contiene gluten y no tiene azucares añadidos (solo contiene azucares naturalmente presentes)


La quinoa blanca en copos, resulta muy fácil y cómoda de utilizar en desayunos, en sopas sustituyendo a los fideos, y para rebozados en lugar de la harina o pan rallado habitual. Además se puede emplear para hacer masa de croquetas, y postres.

Los copos de quinoa guardan todas las propiedades nutritivas de la quinoa en grano, pero resultan ventajosos por su gran rapidez en la preparación.

   - Contiene un alto contenido proteico. 100 gr de quinoa aporta entre 11 a 21,3 gramos de proteína, entre 5,3 a 8,4 gramos de grasa, entre 53,5 a 74,3 gramos de carbohidratos y entre 2,1 a 4,9 gramos de fibra. Al cocinar la quinua la disponibilidad de estos nutrientes aumenta. Los nutrientes en el grano germinado son mayores e ideales para los niños en edad de crecimiento.

   - Contiene antinutrientes entre ellos la saponina, la cual confiere un sabor amargo al cereal y que requiere de remojo para eliminarlos, sin embargo la industria muchas veces hace este proceso ofreciendo al mercado la quinua libre de estas sustancias amargas.

   - Es muy recomendable para personas vegetarianas ya que aporta mucha proteína de gran calidad y disponibilidad.
Contiene menos almidón y más proteína que la mayoría de cereales.

   - Muy a tener en cuenta para los diabéticos ya que tiene un bajo índice glucémico.

   - Para deportistas y personas convalecientes que necesitan nutrirse pero con alimentos fácilmente digeribles.

   - Para el colesterol ya que aporta fibra y proteínas vegetales.

Ideal para la obesidad ya que alimenta, sacia y “no engorda”.


AQUÍ UNA RECETA CON QUINOA EN COPOS ORO DE LOS ANDES.

BIZCOCHO DE QUINOA EN COPOS, BONIATO Y NUECES. OVO-LACTEO-VEGETARIANA. SIN GLUTEN


MUCHAS GRACIAS POR LOS PRODUCTOS ORO DE LOS ANDES

AMARANTO, ORO DE LOS ANDES. PRODUCTO SIN GLUTEN.







No contiene gluten.

El Amaranto o Kiwicha, comenzó a cultivarse en América hace más de 7000 años, su consumo es tradicional en Perú, México y Bolivia, las semillas de Amaranto proveen una fuente de proteínas superior a otros cereales que puede satisfacer gran parte de la ración recomendada de proteínas para niños y también pueden proveer aproximadamente el 70% de energía de la dieta.

El Amaranto, al igual que la quinoa, fue seleccionado para la dieta de los astronautas por su alto valor nutritivo, su aprovechamiento integral y brevedad de su ciclo de cultivo, así como su capacidad de crecer en condiciones poco favorables en su desarrollo.

Algunas de sus características nutricionales son:
   - Contiene lisina, un elemento necesario para la construcción de todas las proteínas del organismo. Cuenta con el doble de proteínas que el arroz. 
   - Es la principal responsable de la absorción de calcio, además de favorecer la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos. 100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo volumen de leche.
   - Ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre. 
   - Favorece el desarrollo mental y estimula la liberación de la hormona del crecimiento.
   - Bueno para la memoria, pues este súper cereal es que al equilibrar el calcio, el fósforo y el magnesio, puede mantener tu cerebro en buen estado. Entre otros de sus elementos, se encuentra el hierro y las vitaminas A y C.
   - Sirve como fibra dietética y laxante.
   - No contiene colesterol. 
   - Con el Amaranto (al natural) se puede combatir la osteoporosis y la anemia.

CACAO EN POLVO, ORO DE LOS ANDES









 Es 100% cacao ecológico en polvo. No tiene gluten ni azucares añadidos.

Se puede utilizar en bebidas frías y calientes, en pasteles, postres, batidos, helados…

Los beneficios del cacao: 

   - Tiene propiedades antioxidantes.

   - Se encuentran en el altos contenidos de magnesio, mineral necesario para que nuestro organismo funcione adecuadamente. Además contiene hierro y cromo.

   - El cacao contiene anandamida. Es un compuesto químico orgánico y neurotransmisor que en nuestro cuerpo produce efectos levemente similares a los que producen algunos canabinoides, imitando algunos de sus compuestos psicoactivos presentes en ellos. 
Funciona como un regulador del humor natural que ayuda, por ejemplo, en un tratamiento complementario para tratar la depresión y otros aspectos relacionados al humor y el ánimo. 
   - Ayuda a regular las cantidades de azúcar en la sangre

PRODUCTOS ECOLÓGICOS Y NATURALES ORO DE LOS ANDES. SIN GLUTEN.

La empresa ORO DE LOS ANDES ha colaborado con el blog mandando una serie de artículos disponible online en su web.


Todo lo que ofrecen son Alimentos Naturales y Productos Ecológicos. 

Trabajan de forma directa con los agricultores de las zonas de Junín, Puno y Arequipa del Perú pagándoles el precio justo por su cosecha y procesándolo con la máxima calidad.

He recibido:
-          Cacao en polvo 250 gr


-          Copos de quinoa 500 gr



-          Amaranto 450 gr


Muchas gracias ORO DE LOS ANDES. 
Un placer poder trabajar con estos productos de tan buena calidad y tan buenas características y beneficios para el organismo. 

domingo, 2 de febrero de 2014

ENSALADA MIMOSA. OVO VEGETARIANA. SIN GLUTEN.



INGREDIENTES:
5 cogollos de lechuga
2 naranjas
20 uvas
2 plátanos
100 ml de nata
1 limones
2 huevos duros

ELABORACIÓN:
Se lavan muy bien los cogollos. Se cortan por la mitad. 
Se pela la naranja y se corta en gajos, el plátano en rodajas y la uva se pela y se le quitan los huesos.
Se coloca el cogollo, la naranja, el plátano y las uvas de una manera bonita.
Se ralla el huevo y se reserva.
Se hace una salsa con la nata y el limón. Se bate bien, se le pone una pizca de sal y se napa la ensalada.

Se decora con el huevo rallado poniéndolo por encima.

TORTITAS DE AVENA PARA EL DESAYUNO. OVO LÁCTEO VEGETARIANO.

Todos los días para el desayuno, después de hacer mis ejercicios, tomo unas deliciosas tortitas de avena con fruta.

En lugar de hacer tortitas pequeñas, hago una de gran tamaño con toda la masa.

Las acompaño con mermelada light, sirope de agave, crema de chocolate, crema de queso...

Además cada día intento inventar una nueva manera de presentarlas para que el desayuno no sea algo monótono.

Siempre las acompaño con un gran tazón de leche de soja con café.

INGREDIENTES:
1 clara de huevo a punto de nieve (40 gr aprox)
60 gr de harina de avena (o avena molida) 
Una cucharita de canela
Sacarina o stevia al gusto
70gr de leche de soja (o la leche que uses, de vaca, de cabra, sin lactosa, de almendra, de avena, de coco, de arroz...).

video


ELABORACION:
Se montan las claras a punto de nieve.
Se mezcla la leche, la harina de avena, la stevia ó sacarina y la canela.
Se une esta mezcla con  las claras.
Se echa en una sartén caliente una gota de aceite y se extiende con un trozo de papel.
Si se quieren hacer tortitas pequeñas, se pone un poco de masa y no se extiende. cuando esta cocinada por un lado se le da la vuelta y se cocina por el otro.
Si se hace una única tortita de gran tamaño, se añade toda la masa a la sartén caliente y se extiende.
Se le da la vuelta y se sirve con fruta y tu salsa preferida.

Normalmente tomo plátano y kiwi, pero dependiendo de la época del año también pongo ciruela, melocotón manzana, frutos rojos, mandarina...


También se le puede poner a la masa una cucharada de crema de cacahuete, crema de almendras, amaranto hinchado ó quinoa hinchada.