POR UN MUNDO MEJOR .

BUSCA TU RECETA, AYUDÁNDOTE DEL INDICE DE LA DERECHA

viernes, 19 de febrero de 2016

CREMA DE VERDURAS. RECETA VEGANA SIN GLUTEN


INGREDIENTES:

100 g de Cebollas               
150 g de Zanahorias           
100 g de Puerros                 
200 g de Patatas                 
100 g de Calabacín             
100 g de Calabaza              
1 dl. de Aceite de oliva         
U.P.P.B.M.


ELABORACIÓN:

Se preelaboran todas las hortalizas. Se corta toda la hortaliza en paisana.
Se calienta en una rondón el aceite de forma suave. Se incorporan las cebollas, el puerro y las zanahorias. Se rehoga a fuego medio hasta que estén tiernas las verduras. Se procura que no tomen color. Se añaden los calabacines y la calabaza. Se continua rehogando unos instante más, removiendo bien.

Se moja con 1,5 litros de agua o fondo. Se lleva a ebullición, se baja el fuego a moderado y se cuece al menos 40 minutos. Se sazona.


Una vez cocida, se tritura y se pasa por un chino. Se levanta con cuidado para que no se queme, pues la textura es bastante densa. Se rectificar de sabor.

Se conserva con papel film a piel o una avellana de mantequilla.

Se sirve en cazuelita, plato o sopera. Se puede acompañar con unos costrones de pan.


lunes, 15 de febrero de 2016

JUDIAS VERDES SALTEADAS. GUARNICIÓN SENCILLA. VEGANA SIN GLUTEN











INGREDIENTES:
300 g de judías verdes
2 dientes de ajo
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Se lavan las judías. Se pelan los ajos.
Se cortan los ajos en láminas y las judías en rombos.

Se pone aceite de oliva en una sartén y se van dorando las láminas de ajo desde frío para que queden crujientes.


Se cuecen las judías desde agua hirviendo hasta que quedan cocinadas. A mi me gusta que queden al dentes, crujientes. 



Se escurren las judías y se saltean junto con los ajos.

Se sirven en caliente o en frío.

jueves, 11 de febrero de 2016

IDEAS VEGETARIANAS MENÚ DE SAN VALENTÍN. POSTRES. PÊCHE MELBA - MELOCOTONES MELBA. Y MOUSSE DE NUTELLA

PÊCHE MELBA - MELOCOTONES MELBA

Esta receta es una rica combinación de elaboraciones presentadas en una copa con MELOCOTÓN, helado de vainilla, almendras tostadas y filamentos de caramelo.



INGREDIENTES:
Helado de vainilla (AQUÍ) 
MELOCOTONES EN ALMIBAR
Azúcar y mantequilla
Almendras tostadas.
Caramelo
 
ELABORACIÓN:
Se elabora el helado como se muestra en esta entrada (AQUÍ)
Se tuestan las almendras en láminas o bastones en una sartén o en el horno.
Se cortan las mitades de melocotones en almibar en cuatro gajos.
Se hace un caramelo rubio y se le añade la mantequilla y los melocotones. Se saltean y se dejan cocinar un poco. El melocotón suelta jugo y se consigue una salsita. 



Se hace un caramelo rubio y con ayuda de dos tenedores se van haciendo hilos de caramelo sobre una superficie fría. Estos servirán para decorar.

Para emplatar se hace una quenelle (bolita ovalada) de helado de vainilla y se coloca sobre una copa. Se colocan los melocotones de forma armónica. Se  le ponen unas almendras y los filamentos o hilos de caramelo.


Listo para servir, me encantan estos colores cálidos en un postre y sobre todo el contraste de temperaturas.


MOUSSE DE NUTELLA


Os dejo una receta de Chocolatísimo. No fallan. Son una pasada todas las recetas que tiene. 

Os dejo los enlaces a su blog. Haz clic en la imagen.  


y a su canal de youtube. (Haz clic en la imagen)


No dudéis en suscribiros pues merecen mucho la pena todas sus recetas.

INGREDIENTES: (Para 5 copas)
200 gr de nata para montar 30% M.G. o 35% M.G. (Materia Grasa)
70 gr de leche entera
2 hojas de gelatina de las del súper o 1 de las profesionales.
190 gr de Nutella
90 gr de nougat* o praliné de avellanas (ve al blog de Chocolatísimo sin no encuentras este ingrediente en el supermercado)
3 Claras – unos 105 gr (mejor pasteurizadas)

ELABORACIÓN:

Se pone en un recipiente la Nutella fundida y el nougat o praliné. 


Se mezcla bien. Se hidrata muy bien la gelatina en agua fría. Se calienta la leche en el microondas y una vez caliente, se le incorporan las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. 

Se pone la mitad de la leche en la Nutella, se mezcla y se añade el resto.


Se empieza a trabajar con unas varillas. 

Ahora se montan las claras frías hasta que tengan punto de nieve. Se semimontada la nata. Se agrega un poco de nata semimontada a la mezcla anterior. Se añade el resto de la nata, de manera envolvente para incorporar aire. 


En dos o tres veces se incorpora también las claras montadas. Siempre se mueve de manera envolvente. Se deja una mousse bien homogénea.


Se sirven en copas, vasitos, cuencos…
Se guarda tapada en fría mínimo 3 horas. Se puede decorar con una avellana.


IDEA MENÚ DE SAN VALENTÍN. PRIMER PLATO. QUICHE DE VERDURAS Ó CANELONES FLORENTINA.

QUICHE DE VERDURAS

INGREDIENTES:
Masa quebrada:
250 gr Harina
125 gr Mantequilla
1 Huevo
1 cucharada de café rasa de sal
1 Pellizco de azúcar

Relleno:
8 huevos
400 ml leche
400 ml nata
Judías verdes
Zanahoria
Coliflor
Brécol
Otras verduras de temporada

ELABORACIÓN:
Para la masa quebrada se pone en un recipiente la harina tamizada junto con la sal y el azúcar, el huevo y la mantequilla en pomada cortada en trozos.
Se mezcla bien con las manos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos hasta que la masa toma un color amarillento y brillante.
Se  forma una bola, se coloca en el interior de un recipiente tapado con papel film y se deja reposar una hora en el frigorífico.
Una vez pasado el tiempo se saca la masa quebrada de la nevera y se coloca sobre un trozo amplio de papel film. Se estira lentamente con un rodillo hasta obtener el tamaño y grosor deseado.
Se encamisa un poco el molde. Se envuelve y amolda la masa. Se recorta el sobrante, se pincha la base con la ayuda de un tenedor y se hornea en blanco con horno precalentado durante 10 minutos a 180º.
Se cuecen las hortalizas y se dejan enfriar.
Se hace un aparato de flan con 8 huevos, 400 ml de nata, 400 ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Se le añaden las verduras cocidas cuando están frías.

Se hornea a 180º durante 20 minutos o hasta que está cuajada.

Se desmolda y se sirve tanto caliente como frío.


CANELONES FLORENTINA.


INGREDIENTES: 
500 g Espinacas congeladas
2 dientes de ajo
1 l. Leche                                          
70 + 50 = 120 g Harina                              
70 + 50 = 120 g Mantequilla                      
U.P. Sal                                             
U.P. Pimienta blanca             
U.P. Nuez moscada                          
50 g Queso rallado                         
3 dl. Salsa de tomate             
12 und. Pastas de canelones (10 x 10)

ELABORACIÓN:

Para el relleno:
Se cuecen las espinacas en abundante agua con sal. Cuando están cocidas se refrescan y se escurren muy bien presionando para que no les quede nada de agua. Se pican con el cuchillo cebollero. Se rehoga el ajo cortado en brounoise y se le añaden las espinacas. 


Se elabora 500 ml de salsa bechamel de 140 (70+70+500). Se mezcla la bechamel con las espinacas y se cuece el conjunto unos instantes, se rectifica de sal y de pimienta.


Para preparar los canelones: se cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un poco de aceite, tal y como se describe en la receta base de pasta. Se disponen los cuadrados de pasta ya escurridos y secos de manera encabalgada. En el centro se coloca colocar una porción alargada de relleno de espinacas. Se enrollan para formar el canelón.


Se presentan en bandeja de horno, cazuelas individuales o platillos de huevo. Se pone una base de salsa de tomate y se colocan los canelones encima.

Se elabora de nuevo una bechamel, esta vez de 100. (50+50+500)
Se napan los canelones con la bechamel. Se espolvorean con queso rallado. Se cuecen al horno seco a 180 ºC durante unos 15 minutos, esto cocina los canelones y además los gratinará, si no fuese así se les puede dar un golpe en la salamandra.

miércoles, 10 de febrero de 2016

IDEAS MENÚ SAN VALENTÍN. ENTRANTE. ENSALADA MIMOSA Y HUEVOS DE CODORNIZ PASTORA (COCOTTE).

ENSALADA MIMOSA



 
INGREDIENTES:
5 cogollos de lechuga
3 naranjas
100 g de uvas
2 plátanos
2 huevos duros

Para la crema agria:
100 ml de nata
1 limón

ELABORACIÓN:
Se lavan muy bien los cogollos. Se cortan por la mitad. Se corta la naranja en gajos, el plátano en rodajas y la uva se pela y se le quitan los huesos.
Se coloca el cogollo, la naranja, el plátano y las uvas.
Se ralla el huevo.
Se hace la salsa con la nata y el limón. Se bate bien, se le pone una pizca de sal y se napa la ensalada.
Se decora con el huevo rallado




HUEVOS DE CODORNIZ PASTORA (COCOTTE).



INGREDIENTES:

16 Huevos de codorniz                     
300 gr. de champiñones
1 chalota                                
25 + 25 + 25 =75 gr. de Mantequilla                       
1 Limón                                            
U.P. de Perejil                                   
U.P. de Sal                                        
U.P. de Pimienta blanca                   
4 rebanadas Pan de molde sin gluten

ELABORACIÓN:
Se limpian los champiñones y se conservan en agua acidulada (con limón). Se pican los champiñones (en el momento de cocinar) y la chalota en brounoise. Se pica el perejil.
Se ponen 25 gr de mantequilla en pomada. Se mezcla el perejil y la mantequilla en pomada.


Se derriten otros 25 gr. de mantequilla en un sauté y se agregan los champiñones recién picados. Se cocinan hasta que el agua que sueltan se evapore. Una vez cocinado se deja enfriar unos instante y se une a la mezcla de mantequilla y perejil que había reservada, obteniendo en una especie de farsa.


Se cocina en cocotte. Se encamisan los moldes con mantequilla. Se cubre el fondo con el relleno anterior. Se cascan los huevos de codorniz (con ayuda de una puntilla, pinchando la cáscara o una tijera especial) en cada cocotera y se salpimienta.



Se cuecen al baño maría de 2 a 3 minutos. Se acompañan de pan tostado y se sirve rápidamente.