AFGANISTAN - BANJAN BURANI (VEGETARIANA, SIN GLUTEN). ANDREA POR EL MUNDO.

AFGANISTAN    -    BANJAN BURANI

INGREDIENTES:

1 kilo de berenjenas

250 gr de cebollas en rodajas

60 ml de salsa de tomate

240 ml de aceite vegetal

3 cucharadas grandes de menta o hierbabuena seca molida

6 dientes de ajo, aplastados

1 litro de yogur natural

2 cucharadas grandes de sal

1 cucharada grande de pimentón picante

1 cucharada grande de cilantro seco molido

ELABORACIÓN:

Se cortan las berenjenas en láminas a lo largo.  Se salan para que suelten agua durante 30 minutos.  Se les quita la sal y agua con un paño. Se calienta el aceite y se fríen. Una vez fritas se colocan en una cacerola o bandeja de horno. Yo en lugar de freírlas las he cocinado a la plancha.

Se precalienta el horno. Se corta la cebolla en dados pequeños y se sofríe en una sartén hasta que esté tierna y dorada. Se añade el pimentón y antes de que se queme se le añade la salsa de tomate y se cocina de 3 a 5 minutos. Se vierte la salsa encima de las rodajas de berenjena y se deja todo en el horno otros 15 minutos a 180º C.

Se mezcla el yogur, el ajo y la menta.

Se sirve añadiendo por encima de la berenjena el cilantro y napando con la salsa de yogur.