BURKINA FASO. PASTEL DE FRIJOLES. ANDREA POR EL MUNDO. OVOVEGETARIANA. SIN GLUTEN.

INGREDIENTES:

1 lata de frijoles (alubias rojas) escurridos

1 cebolla pequeña

2 zanahorias

1 huevo

½ cdta. sal

¼ cdta. pimienta

1 taza de harina (de haba o arroz)

¼ taza de aceite

Para el arroz:

Aceite de oliva

1 ajo

1 tomate rallado

2 tazas de arroz cocido

Agua o caldo

ELABORACIÓN:

Se pela la cebolla y la zanahoria. Se lavan. Se ponen los frijoles o alubias en el vaso de la batidora. Se añade la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos grandes y el huevo. 

Se tritura hasta obtener una pasta suave. Se añade sal y pimienta. Si la mezcla de frijoles tiene demasiado líquido para formar bolas, se agrega 1/4 taza de harina de haba o arroz para espesar. Se forman bolas con la masa y se pasan por harina de haba o arroz. Yo dejé la mezcla un poco más líquida y la coloqué directamente sobre la sartén caliente con un poco de aceite de oliva. 

Si se hacen las bolas se aplanan y se fríen en el aceite caliente hasta que se doren por ambos lados. Yo las cociné a la plancha. Se sirven con arroz. En este caso, para hacer este arroz se corta un ajo en brounoise y se dora en aceite. Se añade un tomate rallado y se rehoga. Se añade el arroz y el agua y se deja cocinar. Se salpimienta.