COCA DE VERDURAS. COCINA VEGANA.

INGREDIENTES:

Para la coca:

175 de harina de fuerza

175 harina floja

12 gr de levadura fresca de panadero

120 de agua tibia

60 ml de aceite de oliva

80 gr puré de patatas (este es el ingrediente clave)

5 gr de sal

Para el relleno:

2 tomates medianos

2 pimientos rojos

1 pimiento verde
1 cebolla
1 calabacín
Tomate frito (opcional)

c/n de queso rallado

c/n orégano (o la especia que te guste)

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Se lava y se corta toda la verdura en juliana. Se rehoga con un poco de aceite en un recipiente. Se va cocinando poco a poco. Una vez tierna, se salpimienta y se reserva. 

En un recipiente se pone la harina y la sal. Se mezcla y se hace un volcán.

Se disuelve la levadura fresca en el agua tibia con ayuda de los dedos. Se incorpora el puré de patatas en el hueco central y se va añadiendo poco a poco el agua con la levadura. Se va trabajando con una mano y con la otra se sujeta el recipiente.

Se añade poco a poco el aceite. Se obtiene una masa pegajosa. Se tira sobre la mesa de trabajo enharinada y se amasa durante 10 minutos. Se puede id espolvoreando un poco más de harina hasta obtener una masa que no se pegue a las manos y quede suave. Se hace una bola. Se deja reposar la masa tapada con un paño húmedo en un lugar cálido y fuera de corrientes hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

Pasado el tiempo, se desgasifica la masa con un leve amasado, se extiende con ayuda de un rodillo o con las palmas de las manos y se coloca en la bandeja sobre papel sulfurizado. Se deja reposar de nuevo unos 30 minutos. Se precalienta el horno a 200 º C. Se introduce la masa sin relleno durante unos 10 minutos para que al final quede bien cocinada. 

Se le puede poner tomate frito en la base. Se coloca la hortaliza rehogada encima de la masa precocida. 
Se espolvorea con orégano o la especia elegida. Se le puede poner un chorrito de aceite.

Se hornea a 200 º C hasta que los bordes de la coca están dorados. Durante aproximadamente  15 - 20 minutos.