INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:50 gr de carotas o alubias rojas
50 gr de carotas o alubias blancas
100 gr de arroz redondo
1 plátano macho
2 huevos felices (happy eggs)
2 ajos
ELABORACIÓN:
La víspera, se ponen en remojo en agua fría las alubias
blancas por un lado y las rojas por otro. También se pueden usar alubias o
carotas negras.
Al día siguiente se ponen a cocer en cacharros diferentes
las alubias rojas y las blancas, con un poco de sal desde agua fría. Se les
puede poner una hoja de laurel o unos granos de pimienta. Hasta que están
tiernas.
Se pone a hervir agua con un poco de sal y un ajo pelado y
se añade el arroz. Durante 20 minutos.
Se pela el plátano, se corta en rodajas y se dora en una
sartén con unas gotitas de aceite de oliva.
Se fríe el huevo, se le pone un poquito de sal.
Se monta el plato colocando todos los ingredientes.
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