BELICE. ARROZ CON FRIJOLES. ANDREA POR EL MUNDO. RECETA VEGANA.

Belice. Arroz con frijoles (alubias)

INGREDIENTES

100 gr frijoles rojos (yo he usado azukis)

2 dientes de ajo en brounoise

1 cdta. sal

1 taza de leche de coco

½ cdta. pimienta negra

½ cdta. tomillo

200 gr de arroz

1 cebolla mediana ( en rodajas )

500 ml de agua

ELABORACIÓN:

Se ponen en remojo los frijoles (las judías adzuqui) durante 4 – 6 horas. 

Después de hidratarlos se hierven hasta que estén tiernos. Aparte se cuece el arroz durante 15 – 20 minutos en agua hirviendo.

Se rehogan los ajos y la cebolla. Se añade la pimienta, el tomillo y la sal. Se incorpora la leche de coco. Se agrega el arroz y los frijoles sazonados. Se mezcla bien y se cocina para que coja los sabores.

Es un acompañamiento para carnes, pescados… y se suele presentar con platano macho frito, diferentes tipos de frijoles e incluso con guisantes.