TORTELINIS DE ESPINACAS Y RICOTTA CON SALSA DE PESTO. VEGETARIANA.

INGREDIENTES:

1 bolsa de tortelinis

Un poco de orégano

Salsa Pesto:

1 maceta de albahaca

Piñones

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Queso Parmesano

ELABORACIÓN:

Se pone agua a hervir. Yo le he puesto un poco de orégano. Una vez que está hirviendo se le añade la pasta y se deja cociendo el tiempo que indica el fabricante. Se escurre y se le pone unas gotitas de aceite.

Se cogen unas hojas de albahaca, se lavan y escurren bien. Se colocan las hojas de albahaca junto con los piñones, el ajo (al que se le ha quitado el centro para que no repita), unos trozos de queso y el aceite en una batidora.

Se tritura. A mí me gusta que se queden trocitos. Se pasa a una salsera.

Se coloca la pasta en un plato y se salsea con el pesto. Se le ralla queso por encima y se decora con una hoja de albahaca.

No es un plato muy inglés, pero esta salsa me apasiona.