INGREDIENTES:
Masa quebrada:
250 gr Harina
125 gr Mantequilla
1 Huevo
1 cucharada de café rasa de sal
1 Pellizco de azúcar
Relleno:
8 huevos
400 ml leche
400 ml nata
Judías verdes
Zanahoria
Coliflor
Brécol
Otras verduras de temporada
ELABORACIÓN:
Para la masa quebrada se pone en un recipiente la harina tamizada junto
con la sal y el azúcar, el huevo y la mantequilla en pomada cortada en trozos.
Se mezcla bien con las manos hasta obtener una masa homogénea y sin
grumos hasta que la masa toma un color amarillento y brillante.
Se forma una bola, se coloca en
el interior de un recipiente tapado con papel film y se deja reposar una hora
en el frigorífico.
Una vez pasado el tiempo se saca la masa quebrada de la nevera y se
coloca sobre un trozo amplio de papel film. Se estira lentamente con un rodillo
hasta obtener el tamaño y grosor deseado.
Se encamisa un poco el molde. Se envuelve y amolda la masa. Se recorta
el sobrante, se pincha la base con la ayuda de un tenedor y se hornea en blanco
con horno precalentado durante 10 minutos a 180º.
Se cuecen las hortalizas y se dejan enfriar.
Se hace un aparato de flan con 8 huevos, 400 ml de nata, 400 ml de
leche, sal, pimienta y nuez moscada. Se le añaden las verduras cocidas cuando
están frías.
Se hornea a 180º durante 20 minutos o hasta que está cuajada.
Se desmolda y se sirve tanto caliente como frío.
CANELONES FLORENTINA.
INGREDIENTES:
500 g Espinacas congeladas
2 dientes de ajo
1 l. Leche
70 + 50 = 120 g Harina
70 + 50 = 120 g Mantequilla
U.P. Sal
U.P. Pimienta blanca
U.P. Nuez moscada
50 g Queso rallado
3 dl. Salsa de tomate
12 und. Pastas de canelones (10 x 10)
ELABORACIÓN:
Para el relleno:
Se cuecen las espinacas en abundante agua con sal. Cuando
están cocidas se refrescan y se escurren muy bien presionando para que no les
quede nada de agua. Se pican con el cuchillo cebollero. Se rehoga el ajo
cortado en brounoise y se le añaden las espinacas.
Se elabora 500 ml de salsa
bechamel de 140 (70+70+500). Se mezcla la bechamel con las espinacas y se cuece
el conjunto unos instantes, se rectifica de sal y de pimienta.
Para preparar los canelones: se cuece la pasta en abundante
agua hirviendo con sal y un poco de aceite, tal y como se describe en la receta
base de pasta. Se disponen los cuadrados de pasta ya escurridos y secos de
manera encabalgada. En el centro se coloca colocar una porción alargada de
relleno de espinacas. Se enrollan para formar el canelón.
Se presentan en bandeja de horno, cazuelas individuales o
platillos de huevo. Se pone una base de salsa de tomate y se colocan los
canelones encima.
Se elabora de nuevo una bechamel, esta vez de 100. (50+50+500)
Se napan los canelones con la bechamel. Se espolvorean con
queso rallado. Se cuecen al horno seco a 180 ºC durante unos 15 minutos, esto
cocina los canelones y además los gratinará, si no fuese así se les puede dar
un golpe en la salamandra.
