ENSALADA SENCILLA DE TOMATES CHERRYS Y ARANDANOS. VEGANA. SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

Tomates cherrys

Arándanos

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Especias al gusto

ELABORACIÓN:

Se parten los tomates cherrys a la mitad, se añaden los arándanos y se adereza con aceite y vinagre.

ELABORACIÓN Y CULTIVO DE LA KOMBUCHA. SIN GLUTEN. VEGANO.

UN POCO DE HISTORIA:

La kombucha (conocida también como hongo manchuriano, hongo de té u hongo chino) es una bebida fermentada de ligero sabor ácido y avinagrado, que se prepara con té endulzado que se fermenta mediante una gelatinosa colonia de microorganismos, con nombre científico Medusomyces gisevi (consistente principalmente de cepas de Bacterium xylinum, Gluconobácter oxydans y hongos semejantes a levaduras)

Estos hongos y bacterias convierten el azúcar (sacarosa) en glucosa y fructosa y después en alcohol etílico (potable), gas carbónico (CO2) y ácido acético, todos viven en una simbiosis de mutuo beneficio, formando en la superficie del líquido un cuerpo de aspecto gelatinoso parecido a una medusa. Si el hongo recibe alimentación continuamente, este proceso no tiene fin, por eso la kombucha es llamada «el hongo de la inmortalidad».

El tipo de bacterias y hongos puede variar según el tipo de té utilizado y el tiempo de preparación porque en el principio de la fermentación de solución de té y azúcar varios tipos de microorganismos pueden participar en el proceso, pero después de unos días quedan solo los que forman el cuerpo de Medusomyces y los demás mueren debido a la acidez y a las sustancias antibióticas que segrega la colonia para su protección contra bacterias y hongos de moho nocivos.

Se dice que en China lo utilizaron hace aproximadamente 2.200 años para llegar a la inmortalidad. Stalin lo tomaba y Ronald Reagan lo consiguió por medio de los Japoneses, y así controló su cáncer.

Contrariando los efectos secundarios desagradables que tiene muchos fármacos, los elementos del té se esparcen en el sistema corporal por completo, y normalizan el estado de las membranas celulares sin efectos secundarios por sus propiedades agradables al metabolismo, promoviendo así el bienestar general.

Gracias a estas fuerzas naturales se conserva y recupera la vitalidad, actividad, capacidad mental y física.

Muchas son las enfermedades que se combaten con el té de Kombucha o actividades orgánicas a las que nos ayuda, desde regular la actividad del tubo digestivo (gastroenteritis) a eliminar dolores de cabeza.

Es una buena costumbre pasar el hongo de Kombucha a otras personas como símbolo de amistad y ayuda mutua. Yo lo conseguí por el grupo de Facebook de “No lo tiro, ¡LO REGALO!”

Paso a explicaros como se hace y que utensilios se necesitan. Es importante seguir todos los pasos e utilizar los utensilios y recipientes adecuados, siempre bien limpios. La receta la he obtenido de AQUÍ. 

INGREDIENTES Y UTENSILIOS:

El hongo de Kombucha

Agua

Una olla (no dañada) de acero inoxidable (no de aluminio)

Un envase de vidrio (frasco), porcelana o arcilla (con una abertura ancha)

Un paño que deje pasar aire (lino, gasa o algodón)

Un trapo fino y una banda elástica para cerrar el envase

70 gramos de azúcar fina blanca (no azúcar morena o negra) por cada litro de agua (aproximadamente 3 cucharadas). YO LE PONGO AZÚCAR MORENO.

Y 5 gramos de té negro, verde o de hierbas. YO PONGO DOS BOLSITAS DE TE NEGRO ECOLÓGICO.

ELABORACIÓN: PARA 1 LITRO DE AGUA

Todo el proceso hay que hacerlo con las manos bien limpias. Se pone a calentar el agua en la olla. Se le añaden las 3 cucharadas de azúcar cuando todavía está fría y se remueve hasta que se disuelve por completo. Si se usa miel de abeja se echa después de enfriarse al agua. 

Cuando el agua empieza a hervir se quita la olla del fuego y se echa añaden las bolsitas de té o 1-2 cucharaditas de té negro o verde. Se deja reposar 10-15 minutos.

Una vez ha reposado se quitan las bolsitas del agua o se cuela. Se deja enfriar el té hasta que está a temperatura ambiente. Unos 20 – 25 ºC.

Se vierte el té en un envase de vidrio, porcelana o arcilla y se agrega aproximadamente un 10% del té anterior terminado (de la anterior kombucha). Se agrega el hongo al líquido. Se tapa la apertura del envase con una gasa, paño de lino ó algodón, para que ningún insecto pueda entrar. Se pone el envase en un lugar tranquilo y ventilado. La luz del sol daña el hongo. Se deja reposar 8-10 días. Se saca el hongo con manos limpias. Se cuela la bebida y se echa en botellas de cristal.

Se deja el resto (10%) del té en el envase, pero una vez al mes se vacía y se limpia el envase con agua caliente. Hay que limpiar con cuidado el hongo bajo agua fría corriente y regresarlo al envase. Aproximadamente el 10% de la bebida terminada queda en el envase para el nuevo té o (si se limpió el envase) se regresa al envase. Se guarda la bebida terminada en un lugar fresco.

Y ya se puede empezar de nuevo con el paso número 1.

Algunas cosas a tener en cuenta:

No se debe tener miedo al desarrollo de bacterias nocivas. Los hongos son muy sanos y vitales. Tienen un mecanismo natural de auto-protección y auto-reestablecimiento que purifica y protege el ambiente del té.

No se debe fumar en el cuarto donde está el hongo.

Cuando se limpia el recipiente no se deben usar detergentes. Solo agua caliente.

El cultivo tiene que tener una temperatura constante de 23° C. Si no la fermentación será retardada y por ello se pueden formar mohos.

El hongo puede reposar en superficie. Entonces se formará un nuevo hongo encima del mismo. Muchas veces se hunde y se queda en el fondo del vaso. Por lo tanto se formará también un nuevo hongo en la superficie.

Espero que os haya gustado. Yo estoy disfrutando mucho con mi Kombucha. Ya mismo empezaré a regalar.

TALLARINES DE CALABACÍN CON CHAMPIÑONES Y TOMATE. VEGANA. SIN GLUTEN.

INGREDIENTES:

1 calabacín

Champiñones

Aceite de oliva

Sal

Especias al gusto 
Salsa de tomate casera

ELABORACIÓN:

Se lavan el calabacín ylos champiñones. 

Se hacen unas láminas a lo largo en el calabacín. De estas láminas se sacan los tallarines. 

Se corta los champiñones en 4. 

Se rehogan los champiñones y las tiras de calabacín con un poco de aceite en un wok. 

Se añaden especias al gusto y sal. Se le añade salsa de tomate casera. Se deja reducir.

PÊCHE MELBA - MELOCOTONES MELBA. POSTRE OVOLACTEOVEGETARIANO. SIN GLUTEN.

Esta receta es una rica combinación de elaboraciones presentadas en una copa con MELOCOTÓN, helado de vainilla, almendras tostadas y filamentos de caramelo.

INGREDIENTES:

Helado de vainilla (AQUÍ) 

MELOCOTONES EN ALMIBAR

Azúcar y mantequilla

Almendras tostadas.

Caramelo

 

ELABORACIÓN:

Se elabora el helado como se muestra en esta entrada (AQUÍ)

Se tuestan las almendras en láminas o bastones en una sartén o en el horno.

Se cortan las mitades de melocotones en almibar en cuatro gajos.

Se hace un caramelo rubio y se le añade la mantequilla y los melocotones. Se saltean y se dejan cocinar un poco. El melocotón suelta jugo y se consigue una salsita. 

Se hace un caramelo rubio y con ayuda de dos tenedores se van haciendo hilos de caramelo sobre una superficie fría. Estos servirán para decorar.

Para emplatar se hace una quenelle (bolita ovalada) de helado de vainilla y se coloca sobre una copa. Se colocan los melocotones de forma armónica. Se  le ponen unas almendras y los filamentos o hilos de caramelo.

Listo para servir, me encantan estos colores cálidos en un postre y sobre todo el contraste de temperaturas.

ENSALADA FRESCA DE AMARANTO. SIN GLUTEN. RECETA PROTEICA VEGETARIANA.

ESTA RECETA ES UNA VERSIÓN DE LA ENSALADA FRESCA DE QUINOA DEL LIBRO DE RECETAS DE LA COCINA "FIT" DE VIKIKA.

INGREDIENTES:

100 gr de amaranto (o quinoa)

6 tomates cherrys

¼ de cebolleta

1 lata de maíz dulce

1 tarrina de queso fresco desnatado

1 aguacate

½ limón

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

Se leen las indicaciones del fabricante para la elaboración de la quinoa o el amaranto. En este caso, se pone el amaranto en remojo la noche anterior. Se escurre y se cuece durante 10 minutos. Yo le puse un chorrito de aceite de oliva. Se escurre bien y se reserva dejándolo enfriar.

Se escurre el maíz dulce, se lavan los tomates cherrys y se cortan por la mitad, se corta la cebolleta en juliana y el queso en dados. Se mezclan estos ingredientes en un recipiente.

Se saca la carne del aguacate, se machaca con un tenedor y se le añade el zumo del medio limón.

Se mezcla el amaranto con los demás ingredientes y se le pone el aguacate encima. Se le pone un chorreón de aceite de oliva y se sirve. También se puede cubrir con el aguacate.

 GRACIAS POR LA RECETA VIKIKA

CINNAMON ROLLS O ROLLITOS DE CANELA. RECETA DEFINITIVA. VEGETARIANA.

INGREDIENTES PARA 14 A 16 ROLLOS

1 paquete de levadura seca de panadero

175 ml de leche entera

50 gr de azúcar granulada

60 ml de agua templada

Extracto de vainilla

1 huevo

1 cucharadita de sal

60 gr de mantequilla sin sal, derretida

500 gr de harina de repostería

60 gr de mantequilla derretida, para pintar la superficie

Para el relleno:

75 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

150 gr de azúcar moreno

50 gr de azúcar granulada

Canela molida

Para el glaseado:

50 gr de queso crema, a temperatura ambiente

1 cucharada de mantequilla, a temperatura ambiente

250 gr de azúcar glass

Extracto de vainilla

3 a 4 cucharadas de leche caliente

ELABORACIÓN:

En un tazón pequeño se mezcla el agua caliente y 1 cucharadita de azúcar granulada. Se espolvorea la levadura en la parte superior y se deja que repose durante unos 5 minutos.

En el cuenco de una amasadora preferiblemente con el gancho, se mezcla el huevo, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida. Se agregan la mitad de la harina y el agua, la vainilla y la mezcla de la levadura. Se mezclar hasta que sus todos los ingredientes están incorporados y se va añadiendo poco a poco el resto de la harina. Se empieza a amasar a velocidad media durante unos 5 a 7 minutos o hasta obtener una masa suave.

Se pone un poco de aceite un recipiente grande y se reserva.

Se hace una bola con la masa. Se coloca la masa en el recipiente engrasado. Se cubre con papel transparente y se coloca en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que doble de volumen.

En un tazón pequeño, se mezcla el azúcar morena, el azúcar granulado y la canela para el relleno. Se reserva.

Cuando la masa ha fermentado se desgasifica y se extiende sobre una superficie enharinada. Se intenta conseguir un rectángulo de 25x40. Se unta la mantequilla en pomada en la parte superior se espolvorea uniformemente con la mezcla del azúcar y la canela. Este proceso se hace sin miedo. Se le puede poner más mantequilla, más azúcar o canela, según gusto.

Desde uno de los extremos largos, se va enrollando la masa. Se corta la masa por la mitad y cada parte por la mitad hasta obtener 14 o 16 rollitos.

Se unta un molde con un poco de aceite. Se van colocando en un molde de horno. Se cubre con papel transparente y se deja en un sitio cálido durante 1 hora y media o hasta que duplique el volumen.

Se precalienta el horno a 200ºC

Una vez ha fermentada se pintan con cuidado con un poco de mantequilla derretida, se baja el horno a 180 ºC y se hornean durante unos 30 minutos o hasta que estén dorados.

Una vez cocinados, se sacan del horno, se dejan enfriar durante unos minutos y se hace el glaseado. Se mezclan todos los ingredientes del glaseado en un bol con excepción de la leche. Una vez que se tiene una crema se agrega lentamente la leche hasta obtener una consistencia suave. Inmediatamente se vierte el glaseado sobre los rollos de canela y  ¡a disfrutar!

LECHE DE AVENA. RECETA VEGANA SIN LACTOSA.

Llevo varios años tomando leche de soja para desayunar. La verdad que nunca creía que podría eliminar la leche de vaca de mi dieta y no solo eso, si no que el café con leche de soja, fuera uno de mis momentos preferidos del día.

Después de que mucha gente me dijera que la leche de soja no es buena, ni para mujeres ni para hombres, he decidido que a partir de ahora empezaré a hacer mi propia leche vegetal. He empezado con la de avena, seguiré con la de almendra y la de soja (casera). Luego ya iré viendo.

La verdad que la de avena me ha encantado (al contrario que a mi pareja, que ni siquiera le ha gustado el olor). El café soluble con la leche de avena me parece una pasada. La leche, al calentarla toma una textura sedosa y el sabor me recuerda a bizcocho, vamos, una pasada.

La avena es un cereal que aporta a nuestro organismo muchísimos beneficios. Destacan su alto contenido en fibra soluble y proteínas, esenciales para combatir el colesterol malo. Además es una gran fuente de calcio hierro, fósforo, omega 6 y vitaminas del grupo B, entre otros.

Esta leche es ideal para las personas intolerantes a la lactosa, vegetarianas o veganas.

INGREDIENTES:

1 litro de agua

150 gramos de copos de avena

Una pizca de sal (Indispensable para potenciar el sabor de la avena)

Rama de vainilla o esencia de vainilla o canela (opcional)

Edulcorante como stevia, azúcar o incluso dátiles (opcional)

ELABORACIÓN:

La noche antes a hacer la leche se cubren los copos de avena con agua y se dejan en remojo durante toda la noche. El agua que se ha utilizado no es el litro de los ingredientes. Ahora solo se utiliza la necesaria para cubrir los copos.

A la mañana siguiente, se cuela el agua y se colocan los copos de avena en un recipiente alto para batirlos.

Se añade el litro de agua a los copos, una pizca de sal y los ingredientes opcionales que desees. Se bate todo a velocidad alta durante dos minutos. Si se desea un sabor más intenso, se puede reducir un poco la cantidad de agua. Cuando todos los ingredientes están bien mezclados y batidos, se dejan reposar durante una hora como mínimo.

Pasado el tiempo, se cuela la mezcla para extraer la leche de avena con un colador fino. Se van removiendo los copos con una cuchara cuando están en el colador para ayudar a extraer la leche más rápido.

Una vez se ha colado toda la leche, se debe guardar en el frigorífico para que se conserve mejor. Esta leche dura entre cuatro y cinco días.