La receta me la han chivado y la traigo de primera mano de un
Marchenero.
Las notas o trucos para estos molletes son:
- Que la masa tenga el
80 % de humedad.
- La levadura no se disuelve en agua, se desmenuza en la harina.
- Que se le hagamos una fermentación tradicional.
- Que se le ponga mucha harina por debajo y algo por encima
- Que se cocinen a horno muy fuerte para que se hinchen. (Yo los horneé
con una piedra de horno)
INGREDIENTES:
150 gr de masa madre (80 gr harina, 60 gr de agua, 5 gr de levadura)
1 kg de harina (yo puse 900 gr de blanca y 100 gr de integral)
800 ml de agua
40 gr de levadura fresca de panadero
20 gr de sal
c/n de harina para poner arriba y abajo
c/n de Ajonjoli (para dentro de la masa o para la mesa enharinada)
1 chorrito de aceite de oliva (opcional, no la tiene la original, se lo
he puesto yo)
1 chorrito de leche (opcional, no la tiene la original, se lo he puesto
yo)
ELABORACIÓN:
Para la masa madre se pone 80 gr de harina, 60 gr de agua y la levadura
fresca. Se deja reposar hasta que doble el volumen.
Para la masa de mollete: se mezcla la masa madre con el resto de
ingredientes (Se le puede poner el ajonjolí dentro de la masa o en el proceso
de enharinado de la mesa)( el aceite y la leche no son de la receta original.
Yo se lo puse para que quedaran más esponjosos por dentro y crujientes por fuera). Hay que tener en
cuenta que la levadura se desmenuza en la harina (no se disuelve en el agua).
Se trabaja durante bastante tiempo hasta que queda fina y elástica. No se pega
a las manos.
Se deja fermentar de manera tradicional como mínimo durante 4 horas. Se
pone en el recipiente harina o aceite de oliva. Se tapa con un paño. Todo este
proceso se realiza en un lugar húmedo, cálido y sin corrientes de aire.
Una vez ha fermentado, se desgasifica un poco. Se pone mucha harina
sobre la mesa y se espolvorea también toda con ajonjolí. En la mesa bien
enharinada con ajonjolí se divide la masa en porciones. Aproximadamente cada
trozo debe pesar unos 150 gr. Ahora se les da la forma de molletes y se coloca
en una bandeja del horno con papel de horno y mucha harina por debajo y por
encima.
Se precalienta el horno. Yo le puse a la bandeja de horno una piedra
refractante. Se dejan fermentar los molletes hasta que doblan volumen. Una vez
han doblado el volumen se desgasifican.
Una vez el horno está caliente y han
fermentado, se pasan con mucho cuidado a la piedra de horno caliente. Se le da
un poco de vapor al horno (Yo le echo agua a las paredes de horno caliente).
Se cocinan los molletes primeramente a 250 ºC durante 10 minutos.
Después se baja la temperatura a 200 ºC se dejan otros 10 minutos hasta que
queden dorados.
Se dejan enfriar sobre rejilla. Para consumirlos se tuestan enteros,
sin cortar. Luego se abren y se untan con aceite,
mermelada de fruta, tomate…. Según gusto.
Y AQUÍ LA RECETA EN VÍDEO. SI TODAVÍA NO CONOCES MI CANAL DE YOU TUBE TE INVITO A VISITARLO AQUÍ. Y MI BLOG ANDREA CORDONBLEU VEGETARIANO AQUÍ.:
MUCHAS GRACIAS, WAKE THE WORLD POR ESTE RETO. HA SIDO UN PLACER ELABORARLO Y MÁS POR LOS BONITOS RECUERDOS QUE ME TRAEN ESTOS MOLLETES DE MI PRIMER AÑO DE TRABAJO EN LA ENSEÑANZA.
